Realizar la emulsión a la temperatura adecuada es fundamental para la obtención de emulsiones con micelas estables, y alargar la conservación del producto.
La calor aumenta la solubilidad de las sustancias. Las mantecas, ceras y otros espesantes grasos se vuelven líquidos cuando se calientan hasta su punto de fusión (la mayoría por debajo de los 80ºC). Entonces pueden disolverse en otros aceites e ingredientes lipófilos de la fórmula.
Los aceites vegetales poliinsaturados soportan perfectamente esta temperatura durante 20 minutos sin oxidarse. El punto de evaporación de los aceites está alrededor de los 200ºC, que es cuando se producen las oxidaciones rápidamente. Lo que tendría en cuenta es no utilizar, en cremas que se elaboran en caliente, aceites vegetales que se han obtenido en frio, porque son mas caros y pueden contener algunas vitaminas termolábiles (B1, B12, pantenol).
El calor también acelera la disolución de polvos en la fase acuosa, como colágeno marino, cafeína, vitamina C…, acortando el tiempo de disolución y garantizando que no queden partículas en suspensión. Si son termolábiles no se calientan por encima de los 50ºC, se disuelven con un poco de fase acuosa y se incorporan a esa temperatura.
En las emulsiones que se preparan en caliente las dos fases tienen que estar a la misma temperatura (70ºC) antes de mezclarlas. Especialmente la fase oleosa de debe mantener a esa temperatura para asegurar la completa fusión y disolución de las mantecas.
Si las fases tienen mucha difencia de temperatura (60ºC una y 100ºC la otra) puede producirse una emulsión poco estable y no homogénea. La mejor forma de asegurarse que ambas fases alcanzan la misma temperatura es calentarlas al baño maría, colocando los vasos en un recipiente con agua y calentarla y mantenerla a 70ºC.
Como la temperatura influye sobre el valor HLB de los emulsionantes (a medida que sube la temperatura algunos emulgentes como lo no iónicos se vuelven mas lipófilos y disminuye su HLB), lo que dificulta la formación de micelas.
Si añadimos la fase acuosa sobre la oleosa, al principio es una emulsión de agua en aceite, pero a medida que se añade mas fase acuosa llega un momento en el que se produce una inversión de fases, pasando a emulsión de aceite en agua, en este proceso de “vuelta de calcetín” las micelas se recomponen a formas mas estables. Para que esto se produzca completamente necesita una temperatura cercana a los 70ºC. Si la temperatura es demasiado alta, disminuye el HLB de los emulgentes y la emulsión es menos estable.
Otra aportación de la temperatura es que facilita la conservación porque destruye la mayoría de microorganismos que contiene la fase acuosa. Para que esto ocurra es necesario calentar y mantener durante 20 minutos la temperatura a 70ºC. Si se esteriliza con el calor, el conservante tendrá menos trabajo y se alargará la conservación.
Esto está en contra de la costumbre de la mayoría de elaboradores de cosmética casera. Incluso se acelera el enfriado batiendo en un recipiente con hielo. Con un enfriamiento tan rápido se alteran algunos aspectos que aumentan la estabilidad.
Enfriar rápidamente no permite que el calor elimine los microorganismos, afectando a la conservación del producto. También crea zonas de distinta densidad en la emulsión ya, que la parte que está en contacto con el agua fría se espesa más rápidamente. A medida que se enfría la emulsión, una parte es mas densa y se mantiene así dentro de una zona menos densa. Finalmente la crema espesa a la temperatura ambiente, pero manteniendo variaciones de densidad en su interior, esto disminuye su estabilidad y en ocasiones el envasado.
Cuando se mantiene el calor durante 20 minutos, hay una pérdida de agua por evaporación que debe reponerse antes de mezclar las fases. Lo mejor es pesar el vaso de la fase acuosa antes de calentar, y reponer el peso perdido con agua de otro vaso que se a calentado a la vez en el mismo baño maría.
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Excelente tienen alguna información de preparación de cremas mascarillas y jabones que sean gratis?
Hola Karla!
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Aquí solo te hemos puesto unos ejemplos, siéntete libre de bucear en nuestra sección de blog y descubrir muchas recetas más 😉
Gracias por comentar amiga!
Quiero tener el curso,vivo en Estados Unidos;hacen envío?
Hola Sergio, ningún problema, puesto que al tratarse de un curso on line, todo el material didáctico está dentro del aula virtual del Instituto, cuando adquieres el curso se te hacen llegar tus claves de acceso y ya está. Saludos
No comprendo cómo al enfriar rápidamente la emulsión ‘aumenta la estabilidad’, cuando el siguiente párrafo pone que esto no elimina tantos microorganismos y también ‘disminuye la estabilidad del producto y del envase’. Me podrían aclarar esto por favor?
Hola Silvia, lo que dice el artículo es:
«Otra aportación de la temperatura es que facilita la conservación porque destruye la mayoría de microorganismos que contiene la fase acuosa. Para que esto ocurra es necesario calentar y mantener durante 20 minutos la temperatura a 70ºC. Si se esteriliza con el calor, el conservante tendrá menos trabajo y se alargará la conservación.
Esto está en contra de la costumbre de la mayoría de elaboradores de cosmética casera. Incluso se acelera el enfriado batiendo en un recipiente con hielo. Con un enfriamiento tan rápido se alteran algunos aspectos que aumentan la estabilidad.»
Quiere decir que al enfriar rápidamente con hielo (costumbre que tienen algunos preparadores de cosmética casera), algunos aspectos que estabilizan la emulsión están alterados y puede ocurrir que no espese correctamente y disminuye su estabilidad. Uno de ellos es que se crean zonas de distinta densidad dentro de la crema, los bordes del vaso están a una temperatura mas fría que el interior y es mas espesa que el interior mas líquido. La homogeneidad de la crema disminuye y este es un factor de inestabilidad.
También, como el hlb del emulgente cambia con la temperatura, la zona que está en contacto con el hielo tiene un hlb mayor que la zona mas caliente, en la zona externa la crema es mas estable porque el emulgente ha formado micelas mas estables que en el interior, donde el emulgente todavía al estar a mayor temperatura no tiene el mismo poder emulgente (hlb mas bajo) y las micelas son mas inestables, esto también altera la estabilidad.
Lógicamente la temperatura destruye los microorganismos, si enfrías rápidamente disminuye la posibilidad de que se destruyan microorganismos. Esto puede provocar fermentaciones o el crecimiento de hongos. El resultado es una crema con gas o con colonias de hongos negros en la superficie, ambas cosas desestabilizan la crema porque cambia su consistencia y hay que desecharla por contaminación bacteriana.
Espero que le haya aclarado la duda.
Saludos
Cristóbal
A que temperatura se queman/ hierven la mayoría de los emulsionantes?
Hola Milagros, la mayoría a más de 150 ºC. A la temperatura de 70ºC son todos estables.
saludos
Cristóbal
Buenos días.
Me gustaría crear una crema hidratante que lleve: agua, glicerina y aceite de oliva. Quisiera que la emulsión fuese en frío o temperatura ambiente. Qué emulgente y conservante me recomendarían?
Muchas gracias por adelantado
Hola Silvia
Para elaborar una crema en frío necesitas un emulgente líquido como NATRAGEM S140 NP de Croda. El mío es de Guinama https://www.guinama.com/natragem-s140-np-hlb-14.html
Para una crema con un 25% de aceite de oliva, puedes añadirlo al 5%.
Para que quede consistencia de crema añade un espesante como xantana transparente al 1% dispersa en 5% de glicerina.
Como conservante puedes utilizar Geogard 221.
Saludos
Cristóbal
De acuerdo Cristóbal, es decir, que las proporciones de la crema serían: 25% aceite de oliva, 5% natragem, 1% xantana y 5% glicerina, y el resto agua, no?
También me entra la duda de si emulsificantes en calor son mejores/peores que en frío, para comparar ambos procesos y sus limitaciones. Influiría esto en la conservación del producto o la necesidad de agitación?
Creo que la mayoría de empresas que formulan cremas emplean proceso en caliente, por ello no sé si el frío presenta alguna limitación.
Muchas gracias y un saludo
Hola Silvia
Los emulsionantes en frío ahorran energía en el proceso de elaboración. La limitación es que sólo puedes utilizar ingredientes líquidos. Existe una variante que consiste en fundir previamente las mantecas y espesantes sólidos y añadir los emulgentes líquidos y el resto de ingredientes a 50ºC.
Estos procesos en frío requieres una agitación potente, lo mejor son los homogeneizadores tipo ultra turrax que consiguen micelas muy pequeñas.
La conservación se consigue con los conservantes de amplio espectro como geogard 221.
Saludos.
Hola! Referente al hilo de que por lo visto emulsionar una crema introduciendo en vaso de precipitado dentro de un recipiente con hielo desestabiliza la crema, pues me surge una duda, si no lo hacemos tenemos que batir por bastante tiempo y eso crea cremas con mucho volumen y poco peso. ¿ Cómo se podría solucionar eso? Muchas gracias.
Hola Pilar, si utilizas una batidora. la forma de no incorporar aire es preparar suficiente cantidad para que la base de la batidora quede totalmente cubierta por el producto. Batir a ráfagas sin levantarla del fondo. No es necesario batir continuamente, espera uno minutos y bates, repite de vez en cuando hasta que empiece a espesar.
Las minibatidoras de capuccino incorporan mucho aire, están pensadas para eso precisamente, para hacer mousse.
Saludos
Perfecto Cristóbal. Te agradezco inmensamente tu conocimiento en este área.
Por confirmar, para un 25% de aceite, se disolvería un 1% de xantana en glicerina, esto por qué sería?
Y por finalizar, qué cantidad se recomienda usar de geogard?
Muchas gracias
Hola Sylvia, la xantana es un espesante y se dispersa en la glicerina para evitar que forme grumos.
Con un 0,5% de geoagard 221 es suficiente.
Saludos
Perfecto Cristóbal!
Una pregunta sobre las esencias. Ya que mi crema llevaría aceite de oliva, he pensado en añadir una esencia (coco) a la fórmula para contrarrestar el fuerte aroma del aceite de oliva. En qué proporción sería suficiente? Mil gracias
Hola Sylvia, lo mas práctico es que vayas de menos a mas, empieza por una gota de esencia, agita y prueba el aroma. Sigues gota a gota hasta que tengas la intensidad de aroma que deseas.
Saludos
Hola cristóbal,
Estoy tratando de realizar una emulsión, la estabilizo con xantana pero luego al tiempo (dos o tres semanas) la superficie comienza a tomar un color amarillento. Por qué puede ser? Puede ser que sea malo para mi consumo? Muchas gracias!!
Hola Jimena
A falta de mas información sobre los componentes de la fórmula, cuando aparece una coloración amarilla en la superficie y la crema no ha cambiado su aroma y textura, puedes interpretarlo como una oxidación de la superficie que está en contacto con el aire. Por esto es mejor utilizar envases airless que no permiten el contacto con el aire.
Saludos
Hola ! Te consulto sobre cuáles aceites vegetales pierden muchas propiedades al someterlos durante 20 minutos a 70 grados de temperatura? Cuáles serían los más convenientes para usar y aprovechar sus propiedades en esa fase? Gracias!
Hola Carla, varios estudios sobre la cocción de alimentos han demostrado que los aceites se oxidan cuando se calientan por encima de los 100 grados, es decir cuando se fríen. Los ácidos grasos poliinsaturados omega 3 y omega 6 son los primeros en alterarse, así que los aceites ricos en estos ácidos como es el aceite de girasol se oxidan antes que los aceites ricos en oleico (monoinsaturado) como el de oliva que resisten mejor la oxidación. Pero puedes estar tranquila que a 70ºC, durante 20 minutos, los poliinsaturados (rosa mosqueta, uva, borraja, germen de trigo…) prácticamente no se alteran.
Saludos
Cristóbal
Muy claro! Gracias!!!
Hola Cristóbal, estoy buscando info sobre aceites vegetales que se alteran al calor y la verdad es que estoy muy confundida!! he tomado un curso en donde me dicen que los aceites como rosa mosqueta, germen de trigo y pepitas de uva SE ALTERAN A MAS DE 40 GRADOS por lo cual lo que recomiendan es usar un máximo del 4 % de la fórmula total, agregando en la fase de enfriamiento (cuando el preparado bajó de 40 grados). Como esto limita el porcentaje de aceite a usar es que me puse a buscar más info y encontré esta página en donde leo que » puedes estar tranquila que a 70ºC, durante 20 minutos, los poliinsaturados (rosa mosqueta, uva, borraja, germen de trigo…) prácticamente no se alteran». Qué confusión tengo!! Cómo puedo aclarar esto de los aceites que si puedo someter a 70 grados y los que no??
Hola Georgina, el efecto de la temperatura sobre los aceites está muy estudiada en la elaboración de alimentos, en los que se cocina (sobretodo en los fritos) temperaturas superiores a 100 grados. Como la alteración que se produce es la oxidación, estas pruebas son sencillas y se hacen en muchos estudios. Se ha medido el tiempo y la temperatura a la que se someten los aceites vegetales y es a temperaturas superiores a 100 grados cuando empiezan a acelerarse estas oxidaciones. Nosotros elaboramos los cosméticos a temperaturas máximas de 70 grados, estamos pocos minutos calentando. A esta temperatura y en este poco tiempo los ácidos grasos de los aceites vegetales no empezado su proceso de oxidación. Busca tu misma en la red estudios al respecto.
Saludos
Cristóbal
hola, ¿vendes o planeas vender solo el material teórico de los cursos en línea? ¿En formato ebook / pdf? gracias
Hola, si quieres aprender a elaborar tus cosméticos desde cero, en el momento en el que te matriculas en el curso tendrás acceso al aula virtual para acceder al material del curso. Tendrás mi apoyo como profesor particular para resolver las dudas que tengas y guiarte en el proceso de formular y elaborar tus cosméticos.
Saludos
Cristóbal
¿Qué consecuencia trae consigo la pérdida de agua por evaporación durante la producción de un cold-cream?
Saludos.
Hola Sam, la pérdida de agua por evaporación disminuye la cantidad de fase acuosa, si esta pérdida es importante cambia las proporciones de la fórmula con un aumento relativo de la fase oleosa. Tendrás una emulsión más espesa y grasa.
Esto se soluciona si tienes agua a la misma temperatura en otro recipiente, y añades la que se ha perdido por evaporación antes de mezclar las fases.
Saludos
Cristóbal
Buenos días, tengo una consulta estoy preparando una crema con dos principios activos: Ketoconazol y Clindamicina, el hbl está muy próximo entre la fase acuosa y oleosa tienen una diferencia de 2 aproximadamente, pero al iniciar con las pruebas de estabilidad está se separa a 35°C pero si la agitas vuelve a su estado normal que puedo adicionar a mi crema para que sea más estable, muchas gracias por su ayuda.
Hola katherine, si se separa no es por la temperatura, es que le faltan estabilizantes o emulgentes, depende de si lo que tienes es un cremado o una separación de fases.
Saludos
Cristóbal
Buen día, estoy elaborando una crema corporal con alcohol cetilico, ácido estearico, utilizando glicerina como emulsionante todo perfecto pero últimamente la crema se endurece y al tocarla está fria. En otra ocaciones sufre un efecto efervescente no pierde aroma pero si se explota de los envases. Cualquier ayuda se agradecería.
Hola Luis, tengo la impresión que te ha fermentado. Por falta de conservante o porque contiene zumos, infusión o extractos.
Mejor si la tiras.
Saludos
Cristóbal
Hola buenas noches, soy un estudiante de Química Farmacéutica y necesito hacer una emulsión en frio, alguna formulación que me recomiendes por favor, realmente te lo agradecería mucho, siempre he hecho en caliente pero ahora por la sensibilidad del principio activo, no se puede calentar
Gracias
Hola Manuel, para hacer una emulsión en frío todos los ingredientes tienen que ser líquidos, incluido el emulgente. Espesa con gomas naturales como xantana.
Este es el tipo de fórmulas que aprenderás en nuestro curso de cosmética natural. Tendrás un profesor particular para resolver las dudas.
Encontrarás el contenido del curso y el programa detallado en el siguiente enlace: https://www.institutodermocosmetica.com/producto/curso-de-cosmetica-natural-online/.
Saldulos
Cristóbal